原産はアフリカで、熱帯地方に生息するキジ科の鳥です。
帯地方で生息しているため寒さに弱く、とても臆病なホロホロ鳥。
しかし温泉でもある岩手県花巻市にある石黒農場で、湧き出る温泉を利用て、なんと床暖房という人間でも羨ましい環境で、飼育に成功。
この素晴らしい環境の中で育ったホロホロ鳥は、とてもコクがあり肉質がやわらかく、エレガント。そしてジューシーさとフランス料理にはとても大切なゼラチン質をバランスよく持ち合わせています。日本の地鶏とはまた違います。
ヨーロッパでは鶏に比べ、肉質のよさ、食感等の評価が高く「食鳥の女王」として一般家庭でも、高級食材としても需要が高い食材は、まさに日本が誇る究極の鳥です。

神戸牛などのブランド牛を感じさせる、大変美味しい素晴らしい豚です

★マンガリッツァ豚の炭火ロースト、こだわり茸と栗添え、赤ワインソース

毛並が羊のようなマンガリッツァ豚はハンガリー原産の希少な豚です。
ハンガリー国内でさえあまり食べることができなかったマンガリッツァも、今では少しずつ生産数を増やすことに成功し、国内外の高級レストランにおいてグルメな人々をうならせています。
濃厚な赤身、霜降りでジューシーな肉質は、他の豚肉とは一線を画す味わいで、イベリコ豚や神戸牛に似ていてたいへん美味です。普通の豚肉より濃く、牛肉のような色をしたその豚肉は、美味しいだけでなく、他の豚肉に比べて消化がよく健康にいいのです。

当店使用の蝦夷ジカは、非常にジューシーで柔らかく、くせがない最高品質のフィレ肉を使用しております。
その理由は、
主要産業が酪農の北海道、浜中町では、牛乳の品質を良くするため、土壌改良された畑で大切に牧草を育てています。そして、この高品質の牧草をエゾシカが食べにくるため、山林で木の樹皮なども食べて育ったエゾシカに比べくせが無く、肉質も良く柔らかい美味しい肉となっています。　この自然の植物と良質の牧草で育ったエゾシカは、 抗生物質や遺伝子組み換え作物とは無縁。 
安心の食材です高タンパク・低脂肪（鶏のササミ並み）、鉄分も豊富（牡蠣やレバーと同程度）、CLA（共役リノール酸）などの多価不飽和脂肪 酸も豊富で現代人に理想的な肉といえます。