当店使用の蝦夷ジカは、非常にジューシーで柔らかく、くせがない最高品質のフィレ肉を使用しております。
その理由は、
主要産業が酪農の北海道、浜中町では、牛乳の品質を良くするため、土壌改良された畑で大切に牧草を育てています。そして、この高品質の牧草をエゾシカが食べにくるため、山林で木の樹皮なども食べて育ったエゾシカに比べくせが無く、肉質も良く柔らかい美味しい肉となっています。　この自然の植物と良質の牧草で育ったエゾシカは、 抗生物質や遺伝子組み換え作物とは無縁。 
安心の食材です高タンパク・低脂肪（鶏のササミ並み）、鉄分も豊富（牡蠣やレバーと同程度）、CLA（共役リノール酸）などの多価不飽和脂肪 酸も豊富で現代人に理想的な肉といえます。 

★マンガリッツァ豚の炭火ロースト、こだわり茸添え、赤ワインソース

普通の豚とはまったく違い、赤みが強く、神戸牛などのブランド牛を感じさせます。
じっくりと炭火でローストすることにより、本当にこの豚の美味しさを実感していただけます。

★　シャラン産カモの炭火ロースト、ごぼう風味のソース　

シャラン産の鴨肉は、芳醇で野性味あふれる味わいとジューシーで柔らかく、炭火との合性抜群です。その秘密は、職人による伝統を守った手作りの餌(とうもろこしに小麦、マラカス麦、大豆、果肉、糖蜜)
と恵まれた湿地帯での飼育方法で、世紀を越えて今日まで変わっておりません。仔鴨が暖かい飼育小屋にいるのは生後―週間だけ。その後は、大自然の広々とした空間に8～9週間放し飼いにします。
えんえんと広がる湿地帯の中で群れをなしながら自由に走り回ったり、ゆるやかに流れる小川|で好きなだけ水遊びをさせて、必要な栄養分だけを
自由に摂取させて育てます。

屠鳥方法は、伝統的にェトフェ(窒患)させることにより血液が肉の中にとどまり、より繊細な肉質で芳醇で野性味あふれる味わいを特徴とします。

世界のVIP・星付きレストランが愛する世界最高のオーロララム、その多くが中東やアジアの富裕層市場、ヨーロッパに輸出され、そのうちたった月間75頭分だけが日本に割り当てられる、まさに究極のラムです。
この徹底的にこだわった飼育環境で誕生したラムの美味しさは、通常のものとは、まったく別物です。
ほんの少しオーロラ・ラムのこだわりを紹介します。
肉を柔らかく、ジューシーに仕上げるためだけに、14種類の穀物（大麦、小麦、カノーラ、ルーピン、コーン等）と2種類の海藻をミックスし与えます。海藻は羊に適度な塩分を与え、プレサレのような味わいを実現します。
さらに屠畜前の3～4日間、アミノ酸が多く含まれる海藻を多く与えて生体をリラックスさせます。アミノ酸は羊を酩酊状態にさせる作用があり、屠畜時には完全に酩酊させた状態の為、緊張が全くなく、柔らかい肉質のまま処理されま
是非お試しください。