原産はアフリカで、熱帯地方に生息するキジ科の鳥です。
帯地方で生息しているため寒さに弱く、とても臆病なホロホロ鳥。
しかし温泉でもある岩手県花巻市にある石黒農場で、湧き出る温泉を利用て、なんと床暖房という人間でも羨ましい環境で、飼育に成功。
この素晴らしい環境の中で育ったホロホロ鳥は、とてもコクがあり肉質がやわらかく、エレガント。そしてジューシーさとフランス料理にはとても大切なゼラチン質をバランスよく持ち合わせています。日本の地鶏とはまた違います。
ヨーロッパでは鶏に比べ、肉質のよさ、食感等の評価が高く「食鳥の女王」として一般家庭でも、高級食材としても需要が高い食材は、まさに日本が誇る究極の鳥です。

　　　　
日本の誇る食鳥の女王
岩手県、花巻のホロホロ鳥
　　　
炭火と燻製の香りを付けたホロホロ鳥と
冷製フォワグラのグルメサラダタケノコ添え
へーゼルナッツのドレッシング

　　　　　
　　　　　　今が旬、フランス産ホアスパラ


　　　　　フランス産、ホワイトアスパラの蒸し焼き
　　　　　アカザ海老のグラタンとパイ添え

筍のリゾットと２種類の美味しい海老を
筍の皮で包み、蒸し焼きにしました。
香り、味ともにご満足頂ける一品

筍とアカザ海老、天使の海老のリゾット
筍の皮包み、蒸焼き　

神戸牛などのブランド牛を感じさせる、大変美味しい素晴らしい豚です

★マンガリッツァ豚の炭火ロースト、こだわり茸と栗添え、赤ワインソース

毛並が羊のようなマンガリッツァ豚はハンガリー原産の希少な豚です。
ハンガリー国内でさえあまり食べることができなかったマンガリッツァも、今では少しずつ生産数を増やすことに成功し、国内外の高級レストランにおいてグルメな人々をうならせています。
濃厚な赤身、霜降りでジューシーな肉質は、他の豚肉とは一線を画す味わいで、イベリコ豚や神戸牛に似ていてたいへん美味です。普通の豚肉より濃く、牛肉のような色をしたその豚肉は、美味しいだけでなく、他の豚肉に比べて消化がよく健康にいいのです。