料理人として、素材には最大限に愛情を注いでいます。
そのためには生産者とこまめにコミュニケーションをとり、どのような環境で、どのような思い入れで育てられ、店に届けられるかを良く知るようにしています。
また届いた素材に合った適切な品質管理を行い、その素材が最大限に活かされるように調理することに神経を集中します。
あたりまえのことですが、美味しいものを安定して提供するには、この基本がいつも守られていなければなりません。そのためにも、シェフをはじめ、スタッフ全員の、精神、体が健康でなくては。
これが一番のこだわり。

それともう一つ。
今、毎日の食生活の中で、食品添加物をまったく口にしない、ということはほとんど無理。毎日かなりの種類・量を知らずに摂取しています。
それらが全て悪いということではなく、体や味覚への影響を考慮した上で、なるべく安全で安心なものを食べる。少しぐらい食べてもデトックスし、バランスを取る意識が大切だと思います。
そしてせめてレストランでは、食品添加物のない、正常な食の味を伝えることのできる場所でありたいと思っています。