暑い夏、ジュイエーの一押しメニューです。本当に手間ひまかけて、おだししている一品です。
ちょっとだけ作り方をご紹介すると
茹で上げ、よく冷やしたパスタに、ユズジュース、エシャロット、極上オリーブとアンチョビののたたいた物、ワタリ蟹のほぐした身、そして最後にオマール海老のコンソメゼリーを贅沢に和えてあります。
カニとエビの深みある味わいの中に、エレガントなオマールエビのゼリーがからまり、ユズの酸、アンチョビとオリーブの塩味がなんともいえないハーモニーを創っています。
さらに、この期間中、モンサンミッシェル湾の最高品質のムール貝を添えてあります。他の地域のものとは一線を画する最高品質です。殻は小ぶりですが、とろけるような食感でなめらかで柔らかく、甘みのある豊な味わいが特徴です。